春回大地，在地底下沉睡了一个冬天的韭菜也被春雷惊醒了，不得不说，春天这个季节的韭菜无论是口感还是味道都是其他季节的韭菜所不能比的，所以民间有了“韭菜，春食香、夏食臭”这句俗语。
在春天，一定不要错过当季新鲜的韭菜，遇上后买一些回家尝尝，味道绝对很不错。韭菜的做法中，调馅包饺子最为常见，尤其是韭菜鸡蛋馅饺子，虽然是一款素馅饺子，但受欢迎程度一点都不次于肉馅饺子，这可能也是最好吃的一款素馅饺子了吧。
做韭菜馅饺子，可以说特别简单，但也需要掌握几个窍门，比如说如何能让韭菜翠绿不出水，如何才能突出韭菜的鲜味等等；很多人在制作韭菜馅时，往往都是犯了以上两个错误，导致韭菜馅出水不好包，而且味道不够鲜香。
下面小编就为大家分享韭菜馅饺子的做法，记住“3个窍门”，韭菜翠绿不出水，鲜香味十足。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
准备食材：韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、食用油适量、面粉600克。
调韭菜鸡蛋馅，韭菜和鸡蛋的比例为2:1左右，韭菜是鸡蛋的两倍，这样才能突出韭菜的鲜香味。
做法步骤：
1、600克面粉倒在面盆中，分几次加入350克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成稍微软一下的面团，盖上盖子进行醒面。包饺子的面团一定不能和硬了，面团太硬的话不仅不容易捏合，在煮饺子时还容易裂开。
2、把韭菜清洗干净后放在沥水篮中进行控水，把表面的水分全部控干。
3、然后把韭菜切成小段，放在盆中，加入适量的食用油拌匀。韭菜切好以后，第一步就是加油拌匀，这一步可以有效锁住韭菜的鲜香味和韭菜中的水分，保证韭菜的味道和口感的同时，还能使韭菜不出水。
4、把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。这里的盐要一次性加够，后期调馅的时候就不再加盐了。
5、锅里加油，油热后下入鸡蛋液，用勺子不停地搅动，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉。
6、把炒熟的鸡蛋完全晾晾后和韭菜拌在一起，翻拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
7、面团醒好以后放在案板上，搓长条，下剂子，擀饺子皮，然后包饺子。
8、锅里坐水，水开后下入饺子，开锅后打入一小碗凉水，再次开锅后即可捞饺子。
韭菜鸡蛋馅3窍门
1、韭菜洗净后一定要进行控水处理，如果不控水的话，韭菜会非常容易出水，导致饺子不容易捏合，鲜香味流失。
2、韭菜控水切成段后第一时间加油拌匀，锁住韭菜的水分和鲜味。
3、做韭菜鸡蛋馅，只需要加盐和食用油即可，其他任何调味不用加，这样才能最大程度保留韭菜的鲜香；但要记住，盐要加在蛋液中，不能加在韭菜里，韭菜里加盐容易使韭菜出水。
来源 生活知识
