年货该备起来了
年货品种那么多
质量又参差不齐
我们该如何挑选呢？
给大家年货选购小窍门！
1.瓜子
市面上的瓜子口味多样，奶油、绿茶、五香、话梅……层出不穷，不同口味的瓜子外表颜色也不一样，绿色、白色、红色等。
味道浓郁的好吃，但含有的有害化学添加剂也不少，多吃对人体不利。
买瓜子的时候最好买原味的，这种瓜子皮上的白色条纹分明，瓜子壳凹痕明显，摸起来不会很滑腻，吃的时候有瓜子的清香，油而不腻。
2.花生
花生最容易受潮发霉，产生危害人体的黄曲霉菌，食用过多会引起头晕、呕吐。
买之前可以先尝一下味道，哈喇味、霉味很重的花生一定不要买，且一次性不要买太多，防止受潮变质。
化学知识小贴士
黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFT）是一类化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。
黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素的基本结构为二氢呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素），前者为基本毒性结构后者与致癌有关。M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物，其中M1和M2 主要存在于牛奶中。
黄曲霉毒素M1
黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
3.核桃
干核桃含有丰富的氨基酸，常吃有助于养颜抗衰老。但有些商家为了卖相好看，会提前用双氧水或氨水浸泡核桃，让核桃皮变得更白，更有光泽感。
这种经过有害化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。
新鲜核桃的表面有黑色的斑点、明显的纹路，闻起来有轻微木香；而被过分处理过的核桃表皮会特别光滑，有化学制剂刺鼻的味道，千万别买。
化学知识小贴士
双氧水:化学式：H2O2，化学名称为过氧化氢，纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体，可任意比例与水混溶，是一种强氧化剂，水溶液俗称双氧水，为无色透明有刺激性气味的液体。双氧水是重要的氧化剂、漂白剂、消毒剂和脱氯剂。医疗上常用3%的双氧水进行伤口或中耳炎消毒。
吸入双氧水的蒸气或雾会对呼吸道产生强烈刺激。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。长期接触本品可致接触性皮炎。
氨水又称阿摩尼亚水，主要成分为NH3·H2O，氨水由氨气通入水中制得的一种无色透明且具有刺激性气味的液体。氨水有一定的腐蚀作用，吸入后对鼻、喉和肺有刺激性，引起咳嗽、气短和哮喘等；可因喉头水肿而窒息死亡；可发生肺水肿，引起死亡。氨水溅入眼内，可造成严重损害，甚至导致失明，皮肤接触可致灼伤。
1.香菇
相比新鲜香菇，脱水香菇能存放更久，随取随用，适合买来作为年货，过节时招待客人很方便。
真正晒干脱水的优质香菇，形状完好无缺，颜色呈深褐色，摸起来不发湿，完全干燥，而且保留了新鲜香菇独有的香气。这种香菇泡发后，用来煲汤、炒菜最健康。
2.海带
优质干海带的表面都会有一层白霜，颜色呈灰绿色，用手摸海带表面不会发粘。
3.银耳
劣质银耳一般分两种，一种是被硫磺熏过的，银耳看起来色泽泛白、透亮晶莹，闻起来有刺鼻的味道；另一种是受潮霉变，摸起来发粘滑腻，生霉后银耳颜色会加深，甚至发黑，一定不要买。
优质银耳的颜色一般是微黄色，根蒂部位没有杂质，泡发后的耳花大而松散，韧性强，肉质饱满有嚼劲。
化学知识小贴士
硫磺：别名硫、胶体硫、硫黄块等，简称“硫”，元素符号S。外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。
硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。而泄露的硫磺人体内部分转化为硫化氢而被吸收，中毒作用表现为中枢神经系统症状，有头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等。硫磺还可引起眼结膜炎、皮肤湿疹。对皮肤有弱刺激性。
1.高糖
春节最常见的高糖零食就是糖果、饼干，和瓜子、花生是绝配。
吃太多含糖量高的零食，对皮肤的伤害可不小。长痘、痤疮、毛孔粗大、皱纹增多都和身体摄入过多糖分有关。
此外，甜食的热量也很高，想要减肥的朋友们最好忌口哦。
2.高油脂
临近年关，家里都会煎炸很多小零食，酥脆爽口，一动嘴就停不下来。
煎炸食品再好吃，也不要贪嘴。高热量、高油脂、高胆固醇，过多食用不仅会增加肠胃负担，还会影响消化功能，导致肥胖、食欲不振、肠道紊乱。
为避免节后发愁怎么减肥，不如购置年货的时候少买煎炸食品，提前预防很重要！
3.高盐
腌菜、腊肉、火腿等都属于高盐类食物，里面含有的亚硝酸盐进入人体后会转变成一种致癌物质——亚硝胺，常吃这类食物对身体不利。
除此之外，高血压患者更要注意含盐食物的食用，最好少吃，以免身体摄入过多盐分，加重病情。
化学知识小贴士
亚硝胺：前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠（NaNO?）。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：
1、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；
2、使肉类具有独特风味；
3、能抑制有害的肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖和分泌毒素。
一般来说，食品级亚硝酸钠只要含量在安全范围内，不会对人产生危害。但若一次性摄入过量，或误食了工业用亚硝酸盐。就会造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。
4.色素含量高
各种颜色的糖果、蛋糕都会添加色素，有些是天然色素，有些则属于人工合成色素。
食用过多含有人工合成色素的食物，会影响食欲，严重时损害身体健康。一定要注意适量。
快过年了，请注意健康哦！
